lunes, 28 de agosto de 2017

GRUIT AMARGOR CON HIERBAS




Hoy vengo a exponerles un tema que surgió a raiz de una consulta que realizó jean carlos perez en los comentarios del artículo maiz o arroz en cervezas artesanas sobre como sustituir el lúpulo en las recetas cuando resulta dificil conseguirlo.

Dado a que artículo que anda por la web y despierta mi interés lo bajo y lo guardo y este es uno de ellos.
El crédito lo lleva Maximiliano Gagliardi que lo publicó en la revista Mash , lamentablemente no les puedo poner el link al artículo ya que dejó de estar en la página por alguna razón que desconozco.
Bueno despúes de las presentaciones vamos al artículo.



Dada la escasez de lúpulo sufridas en las últimas temporadas, los cerveceros debemos contentarnos con variedades de menor rendimiento para sustituir a las tradicionalmente utilizadas o buscar alguna otra alternativa

Hurgando en la Web, por ejemplo, podemos encontrar como alguna de las opciones utilizadas antes de la introducción del lúpulo en Inglaterra y Holanda en el Siglo XIV, a una mezcla de hierbas denominada GRUIT.
Gruit es una mezcla de hierbas, utilizada ampliamente en toda Europa antes de la masificación del lúpulo. Su composición está sujeta a variaciones locales, y en muchos casos a un secreto estrechamente vigilado, pero el consenso revela que la mezcla está históricamente vinculada a 3 hierbas:


Achillea Millefolium (Milenrama)

viernes, 4 de noviembre de 2016

Receta de La Birra Polenta by Pablo Sastre

Bueno al fín pude recopilar apuntes de comentarios de Pablo Sastre sobre su birra polenta que tantas satisfacciones me dá por lo simple y novedosa , y cumplo con todos los que me piden datos y tiempos
Nuevamente Agradecer profundamente a Pablo Sastre por permitirme la difusión de esta receta.






domingo, 14 de agosto de 2016

Diacetil en tu Cerveza



Cómo probar  El diacetil en tu cerveza

Publicado el 18 de julio 2016 David Ackley
Estás elaborando  una cerveza y sabe muy bien después de la fermentación primaria. Lo trasvasas a secundaria,la embotellas, y al momento de probarlo ... mantequilla bomba! Esto suena como un problema con el diacetilo.
(Imagen: Coco Morales Colega Cervecero Artesanal en jornada de análisis sensorial)

miércoles, 18 de mayo de 2016

Especias que podemos utilizar en nuestra cerveza













Alcaravea - La alcaravea se denomina también Alcorobea, Carvia, Comino de prado, Hinojo de prado, Alcarahueya, Alcaravía, Alcarovea, Alcarovía, Alchirivia, Caravea, Comino armenio, Comino romano, Aasca lucna (eslovaco), Al karwia o Tiqirû (Marruecos), Caraway (inglés), Cárvit (catalán), cominho (gallego y/o portugués), cumin des prés (francés), kümmel (alemán), Txarpoil (vasco). 
 Las semillas de alcaravea tienden a funcionar bien con las cervezas más oscuras. Utilice aproximadamente 5 gramos de semillas tostadas por galón como punto de partida, añadido por unos días al final de la fermentación secundaria.


Cayena - La pimienta de cayena se puede utilizar para dar un toque picante a casi cualquier cerveza. Recuerde, la moderación es la clave! 1/2 de cucharadita al final de la ebullición en un lote de cinco galones le debe dar un montón de calor.


  Canela - La Canela en realidad proviene de la corteza de un árbol. Hay dos tipos: Cassia canela - el más comúnmente encontrado en los supermercados - y "verdadera" canela (Cinnamomum verum o Cinnamomum zeylanicum). Elegir cuál prefiere. Ambos funcionan bien en combinación con otras especias de vacaciones, como el jengibre, el clavo y la nuez moscada. Ponga la rama de canela o canela en polvo directamente en el punto de ebullición.


Los clavos - Utilizados  para acentuar el carácter diente de la levadura de cerveza Weizen , que tiende a salir cuando este estilo se fermenta en el extremo inferior del rango de temperatura. Esta es una de las formas más prácticas de la utilización de especias en la cerveza. Los clavos también funcionan muy bien en cervezas de invierno con especias.


Cilantro - conocido por su uso en witbier belga, el cilantro también puede prestar un sabor picante agradable a cítrico a otras cervezas, como saisons.


Semillas de hinojo -  La semilla de hinojo puede ser añadida al final de la ebullición, en el fermentador, o tal vez incluso impregnada de whisky por un par de días antes de mezclarlo en la cerveza.


El Jengibre - De todas las especias se pueden utilizar en una cerveza, el jengibre es uno de los más comúnmente encontrado en la cerveza. Se utiliza en proporciones suficientemente altas (una onza o más por galón),  puede dar una golpe muy fuerte, picante a su homebrew.


Mole - El término mole ( del náthual molli o mulli , se refiere a varios tipos de salsas mexicanas hechas principalmente a base de chiles y especias.

Granos de pimienta - he tenido un par de excelentes saisons elaboradas con granos de pimienta. Asi como en la mayoría de las especias en la cerveza, la sutileza es la clave. Hay una variedad de diferentes granos de pimienta (blanco, rojo, negro, verde). Trate de mezclar un poco de cerveza en una o dos cucharaditas de granos de pimienta enteros para darle un toque de complejidad picante.


La cúrcuma - Una especia terrosa sutil, la cúrcuma es un componente importante de curry en polvo de color amarillo con un intenso color amarillo. Trate de mezclar la cúrcuma con una combinación de otras especias, como el jengibre y cilantro, pero tenga en cuenta que puede manchar el fermentador de plástico!



* Recuerde: Al utilizar las especias en la cerveza, menos es más! Si no está familiarizado con una especia particular comenzar con sólo un toque. Para las especias más fuertes (como los chiles picantes), una cucharadita bien puede impartir un montón de sabor. Un cuarto de onza a onza a lo sumo será un montón, la adición de la sal, ya sea en el fermentador secundario o durante los últimos 10-15 minutos de ebullición. He descubierto que cuando algunas especias se hierven demasiado tiempo que puedan impartir cierta amargura que pueden abrumar al paladar.



En el caso de que el sabor de la especia es demasiado, trate de darle a la cerveza un mes o dos a la edad, tal vez incluso más. La especia usualmente disminuye con el tiempo.


- See more at: http://www.eckraus.com/blog/using-spices-in-beer#sthash.VvvtBFMD.dpuf

Encontrado y traducido para mi mejor entendimiento de http://www.eckraus.com/blog/using-spices-in-beer

sábado, 5 de diciembre de 2015

Cerveza de Guarda


Por estos tiempos con el correr de las actividades de los Cerveceros Caseros se está notando una tendencia a elaborar las llamadas Cervezas de Guarda , Añejamiento de la Cerveza o Cerveza Vintage.
Investigando sobre este tema ,les dejo un artículo de American Homebrewers Association  y como siempre aclaro lo he traducido según mi mejor entendimiento.


La elección de una cerveza para guarda:
Antes de saltar en algunos consejos sobre lo que hace un óptima una cerveza con la edad (porque no todos ellos son!), Es importante  comprender como debe ser  el entorno bodega de cerveza que es ideal para el envejecimiento de la cerveza por un tiempo prolongado.