sábado, 7 de abril de 2018

Diccionario de Cerveza

Hola este es un aporte que pongo a disposiciòn de todos y nobleza obliga lo retransmito de su pàgina original ( visita aquì ) 


Diccionario
Con este pequeño diccionario de idiomas pretendemos resolver los problemas más frecuentes que se les aparecen a los amantes de la buena cerveza cuando quieren realizar su afición enfrentándose a un idioma que les ajeno.

Principalmente es una guía de etiqueta (y no me refiero a cómo debe comportarse el bebedor en cada país, eso lo dejo en manos de su sentido común), sino que es un diccionario de los términos usados en la descripción de las cervezas, sus características y sus ingredientes.



Español
Alemán
Francés
Inglés

Agua
Wasser
Eau
Water
Amarga
Herb
Amertume
Bitter
Azúcar
Zucker
Sucre
Sugar
Caña
Ein Kleines Bier
Demi
Half Pint
Cebada
Gersten
Orge
Barley
Cerveza
Bier
Bière
Beer
Cervecería
Brauerei (Bräu)
Brasserie
Brewery
De barril
Von Fass
Pression
Draught - Draft
Levadura
Hefe
Levure
Yeast
Lúpulo
Hopfen
Houblon
Hop
Malta
Malz
Malt
Malt
Negra
Schwarz
Brune
Dark
Rubia
Hell - Helles
Blond
Blonde - Pale
Tostada
Dunkel
Brune - Bruin
Dark
Trigo
Weizen
Froment
Wheat



sábado, 24 de marzo de 2018

Clarificando la cerveza con Irish Moss

Las cervezas cristalinas y las cervezas comerciales finamente filtradas que vemos en los anuncios de televisión crean la impresión de que la calidad depende de la claridad . En ciertos casos, esto es muy cierto. Para algunos, simplemente ver una pale ale opaca o una pilsner nebulosa es desalentador, y esto es sin siquiera tomar un sorbo .
Pero nuestra elaboración a menudo sale nebulosa porque no todos tenemos dispositivos de filtración como las grandes cervecerías (comerciales). La neblina y la opacidad pueden ser causadas por una serie de factores a lo largo del proceso de elaboración de la cerveza, algunos de los cuales afectan negativamente a la experiencia visual y de bebida.
Echamos un vistazo a uno de los únicos detalles que se pueden agregar al hervor para promover la claridad, el Irish Moss (musgo irlandés).

¿Qué es Irish Moss?

No dejes que el nombre te engañe. El musgo irlandés ( Chondrus crispus ) no es la planta verde difusa que cubre las piedras y se arrastra por las viejas paredes. En realidad, es un alga comestible que crece a lo largo de las rocosas costas atlánticas de Europa y América del Norte. Típicamente rojo oscuro, morado o marrón, la planta marina suave se ha utilizado como aditivo de elaboración de la cerveza durante casi 200 años.

El musgo irlandés se presenta en forma de hojas secas de té y polvo concentrado. SuperMoss, Whirlfloc y Breakbright son algunos de los productos de musgo irlandeses disponibles para los cerveceros caseros. Su tienda favorita de insumos probablemente tenga una, si no todas, de estas opciones.


¿Como funciona?

Gran parte de esta planta irlandesa de musgo consiste en carragenina, que es clave para aclarar la cerveza durante el hervor. La carragenina tiene una carga electrostática negativa. Los grumos de proteína de la ruptura en caliente del mosto hirviendo tienen carga positiva. Debido a la atracción entre las proteínas y la carragenina, se forman grandes grupos de material de ruptura en caliente, lo que los hace más propensos a precipitar de la suspensión de una manera más rápida. En última instancia, los grumos no llegarán al fermentador.
Aunque no te preocupe la claridad, es recomendable que lo comiences a utilizar. Es posible que la transferencia del exceso de material de ruptura al fermentador pueda causar envejecimiento en el producto final, así como problemas en el cuerpo y el sabor.

¿Cómo se usa ?


Siempre siga las instrucciones para cada tipo específico de musgo irlandés. En términos generales, todos los productos de musgo irlandés se rehidratan y se agregan en los últimos 20 minutos de ebullición.
Mida cuidadosamente las cantidades recomendadas en relación con el volumen de ebullición. Agregar demasiado musgo irlandés afecta negativamente a las proteínas pequeñas responsables de la retención de la cabeza de espuma. Demasiados clarificadores también pueden reducir los niveles de aminoácidos libres que son cruciales para el crecimiento saludable de la levadura y la fermentación limpia.

Artículo traducido y/o modificado para mi mejor comprensión desde https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/take-the-luck-out-of-clear-beer-with-irish-moss/




lunes, 28 de agosto de 2017

GRUIT AMARGOR CON HIERBAS




Hoy vengo a exponerles un tema que surgió a raiz de una consulta que realizó jean carlos perez en los comentarios del artículo maiz o arroz en cervezas artesanas sobre como sustituir el lúpulo en las recetas cuando resulta dificil conseguirlo.

Dado a que artículo que anda por la web y despierta mi interés lo bajo y lo guardo y este es uno de ellos.
El crédito lo lleva Maximiliano Gagliardi que lo publicó en la revista Mash , lamentablemente no les puedo poner el link al artículo ya que dejó de estar en la página por alguna razón que desconozco.
Bueno despúes de las presentaciones vamos al artículo.



Dada la escasez de lúpulo sufridas en las últimas temporadas, los cerveceros debemos contentarnos con variedades de menor rendimiento para sustituir a las tradicionalmente utilizadas o buscar alguna otra alternativa

Hurgando en la Web, por ejemplo, podemos encontrar como alguna de las opciones utilizadas antes de la introducción del lúpulo en Inglaterra y Holanda en el Siglo XIV, a una mezcla de hierbas denominada GRUIT.
Gruit es una mezcla de hierbas, utilizada ampliamente en toda Europa antes de la masificación del lúpulo. Su composición está sujeta a variaciones locales, y en muchos casos a un secreto estrechamente vigilado, pero el consenso revela que la mezcla está históricamente vinculada a 3 hierbas:


Achillea Millefolium (Milenrama)

viernes, 4 de noviembre de 2016

Receta de La Birra Polenta by Pablo Sastre

Bueno al fín pude recopilar apuntes de comentarios de Pablo Sastre sobre su birra polenta que tantas satisfacciones me dá por lo simple y novedosa , y cumplo con todos los que me piden datos y tiempos
Nuevamente Agradecer profundamente a Pablo Sastre por permitirme la difusión de esta receta.






domingo, 14 de agosto de 2016

Diacetil en tu Cerveza



Cómo probar  El diacetil en tu cerveza

Publicado el 18 de julio 2016 David Ackley
Estás elaborando  una cerveza y sabe muy bien después de la fermentación primaria. Lo trasvasas a secundaria,la embotellas, y al momento de probarlo ... mantequilla bomba! Esto suena como un problema con el diacetilo.
(Imagen: Coco Morales Colega Cervecero Artesanal en jornada de análisis sensorial)

miércoles, 18 de mayo de 2016

Especias que podemos utilizar en nuestra cerveza













Alcaravea - La alcaravea se denomina también Alcorobea, Carvia, Comino de prado, Hinojo de prado, Alcarahueya, Alcaravía, Alcarovea, Alcarovía, Alchirivia, Caravea, Comino armenio, Comino romano, Aasca lucna (eslovaco), Al karwia o Tiqirû (Marruecos), Caraway (inglés), Cárvit (catalán), cominho (gallego y/o portugués), cumin des prés (francés), kümmel (alemán), Txarpoil (vasco). 
 Las semillas de alcaravea tienden a funcionar bien con las cervezas más oscuras. Utilice aproximadamente 5 gramos de semillas tostadas por galón como punto de partida, añadido por unos días al final de la fermentación secundaria.


Cayena - La pimienta de cayena se puede utilizar para dar un toque picante a casi cualquier cerveza. Recuerde, la moderación es la clave! 1/2 de cucharadita al final de la ebullición en un lote de cinco galones le debe dar un montón de calor.


  Canela - La Canela en realidad proviene de la corteza de un árbol. Hay dos tipos: Cassia canela - el más comúnmente encontrado en los supermercados - y "verdadera" canela (Cinnamomum verum o Cinnamomum zeylanicum). Elegir cuál prefiere. Ambos funcionan bien en combinación con otras especias de vacaciones, como el jengibre, el clavo y la nuez moscada. Ponga la rama de canela o canela en polvo directamente en el punto de ebullición.


Los clavos - Utilizados  para acentuar el carácter diente de la levadura de cerveza Weizen , que tiende a salir cuando este estilo se fermenta en el extremo inferior del rango de temperatura. Esta es una de las formas más prácticas de la utilización de especias en la cerveza. Los clavos también funcionan muy bien en cervezas de invierno con especias.


Cilantro - conocido por su uso en witbier belga, el cilantro también puede prestar un sabor picante agradable a cítrico a otras cervezas, como saisons.


Semillas de hinojo -  La semilla de hinojo puede ser añadida al final de la ebullición, en el fermentador, o tal vez incluso impregnada de whisky por un par de días antes de mezclarlo en la cerveza.


El Jengibre - De todas las especias se pueden utilizar en una cerveza, el jengibre es uno de los más comúnmente encontrado en la cerveza. Se utiliza en proporciones suficientemente altas (una onza o más por galón),  puede dar una golpe muy fuerte, picante a su homebrew.


Mole - El término mole ( del náthual molli o mulli , se refiere a varios tipos de salsas mexicanas hechas principalmente a base de chiles y especias.

Granos de pimienta - he tenido un par de excelentes saisons elaboradas con granos de pimienta. Asi como en la mayoría de las especias en la cerveza, la sutileza es la clave. Hay una variedad de diferentes granos de pimienta (blanco, rojo, negro, verde). Trate de mezclar un poco de cerveza en una o dos cucharaditas de granos de pimienta enteros para darle un toque de complejidad picante.


La cúrcuma - Una especia terrosa sutil, la cúrcuma es un componente importante de curry en polvo de color amarillo con un intenso color amarillo. Trate de mezclar la cúrcuma con una combinación de otras especias, como el jengibre y cilantro, pero tenga en cuenta que puede manchar el fermentador de plástico!



* Recuerde: Al utilizar las especias en la cerveza, menos es más! Si no está familiarizado con una especia particular comenzar con sólo un toque. Para las especias más fuertes (como los chiles picantes), una cucharadita bien puede impartir un montón de sabor. Un cuarto de onza a onza a lo sumo será un montón, la adición de la sal, ya sea en el fermentador secundario o durante los últimos 10-15 minutos de ebullición. He descubierto que cuando algunas especias se hierven demasiado tiempo que puedan impartir cierta amargura que pueden abrumar al paladar.



En el caso de que el sabor de la especia es demasiado, trate de darle a la cerveza un mes o dos a la edad, tal vez incluso más. La especia usualmente disminuye con el tiempo.


- See more at: http://www.eckraus.com/blog/using-spices-in-beer#sthash.VvvtBFMD.dpuf

Encontrado y traducido para mi mejor entendimiento de http://www.eckraus.com/blog/using-spices-in-beer