miércoles, 27 de febrero de 2019

Como mejorar la retención de la cabeza de espuma en su cerveza


Mi cerveza tiene una buena capa de espuma pero se desvanece rápidamente. ¿Qué cosas puedo hacer para mejorar la retención de la cabeza?

El hecho de que comience con una buena cabeza de espuma indica que tiene un buen nivel de carbonatación, pero otras cosas pueden estar reduciendo su longevidad. La retención de la cabeza en la cerveza es una combinación de varios factores, que incluyen su selección de maltas, tasas de lupulado, técnicas de elaboración de cerveza e incluso la cristalería. Aquí hay algunas maneras en que puede mejorar la retención de la cabeza.
En primer lugar, revise que maltas está usando. Las proteínas y las dextrinas desempeñan un papel importante en la retención de la cabeza, y las maltas con alto contenido de proteínas, como el cristal, el trigo, la cebada en copos y la malta carafoam, pueden mejorar la retención de la cabeza. Piensa en una cerveza irlandesa, que tiene una bonita cabeza blanca que dura para siempre. Las proteínas de una dosis saludable de cebada en su receta juegan un papel importante aquí. Sin embargo, hay un contratiempo en términos de claridad por el uso de muchas proteínas. Las proteínas a menudo producen neblina fría y nubosidad en cervezas más ligeras, por lo que debe balancear el equilibrio entre la retención de la cabeza y la claridad.
Los lúpulos también desempeñan un papel importante en la retención de la cabeza, por lo que muchas IPA tienen una buena capa de espuma. Los polifenoles en los lúpulos son realmente críticos para retener las burbujas de espuma, así que adelante, agregue bastantes si es apropiado para el estilo que está elaborando. Las técnicas de elaboración también entran en juego. Por ejemplo, elegir una temperatura de macerado más alta, como algo en el rango de 154–158 ° F (68–70 ° C), dará como resultado cadenas de dextrina más largas en la cerveza terminada y una atenuación más baja durante la fermentación, lo que aumentará la retención de la cabeza. .
Finalmente, tanto la forma de su vaso como la forma en que los limpia  impactarán en su retención de la cabeza. Un vaso Pilsner alto y delgado atrapará más burbujas y espuma sobre una superficie más pequeña, creando una cabeza más duradera que la misma cerveza que se vierte en algo como un vaso de pinta inglesa. El cuidado de su cristalería también es muy importante. Los aceites son extremadamente dañinos para la espuma, así que trate de evitar limpiar su cristalería con jabones caseros a base de aceite. Incluso comer alimentos grasos mientras bebe su cerveza puede transferir aceite al vaso y arruinar la retención de la cabeza.
Artículo extraido y traducido para mi mejor comprensión de
https://beerandbrewing.com/ask-the-experts-improving-head-retention-for-your-beer/

lunes, 16 de julio de 2018

Tutorial app Calcoliamo Birra

Hola amigos cerveceros si son seguidores de este blog sabrán de mi preferencia sobre los programas cerveceros aplicaciones para bajar a tu pc o en otros casos de uso online ,por  si llegas a este blog  por este post puedes ver el artículo sobre software cervecero Aquí
En esta ocación les hago llegar un nuevo instrumento para que nos asista en la elaboración de cerveza
Esta es una aplicación o app para celulares que operen con Android y se baja desde la AppStore ponen en el buscador Calcoliamo Birra la descarga es gratuita es muy completa además tiene temporizador para cuando maceramos y timer de hervor que avisa para hacer las adiciones.
Después de tenerlo en uso un tiempo decidí hacer un tutorial para explicar como lo uso ya que lo recomiendo a todos por su portabilidad y practicidad .
Es por ello que preparé una presentación para que sea más agil la comprensión

domingo, 1 de julio de 2018

Calidad del Cervecero


Calidad del Cervecero




La calidad de un cervecero no se reduce sólo a los conocimientos que éste pueda tener de la materia. Desde mi punto de vista, la honestidad y la sinceridad son requisitos fundamentales para juzgar la calidad de un cervecero. Si es honesto y sincero con él mismo, lo será también con su cerveza y con aquellos que la consumen. Podrá reconocer entonces sus errores y sus falencias y trabajará para mejorar teniendo en cuenta la opinión de los demás aunque será, él mismo, el crítico más implacable de su propia cerveza. Jamás podrá ofrecerle a otro lo que a él no le parece un buen producto.
Si a esas dos virtudes le sumamos habilidad técnica, conocimiento, experiencia, una cuota de pasión, amor propio, humildad, y algo de imaginación y creatividad podemos decir que estamos frente a un excelente cervecero.

jueves, 21 de junio de 2018

RECETA DE LA SEMANA CREAM ALE

En esta ocasión comenzaré a compartir recetas que me gustan y que las haré en breve tiempo hoy toca una Crean Ale 




El estilo cream ale según el BJCP 

Impresión general: Cerveza limpia, bien atenuada, fácil de beber y refrescante, con más carácter y sabor que las típicas lagers americanas. 
Aspectos del aroma:
  • El perfil maltoso es entre medio-bajo y bajo, con ligeras notas dulces, que recuerdan al maíz.
  • Se aceptan bajos niveles de DMS, aunque no son obligatorios.
  • El aroma a lúpulo es entre bajo e inexistente. Suelen predominar los florales, especiados y herbales.
  • En general, el aroma es sutil. Se busca el equilibrio entre la malta y el lúpulo.
  • Se aceptan bajos niveles de ésteres afrutados.
Aspectos de la apariencia:
  • El color puede variar del pajizo claro al dorado moderado/pálido.
  • La capa de espuma es entre pequeña y mediana, con una carbonatación entre media y alta.
  • Retención de espuma aceptable.
  • Claridad alta.
Aspectos del sabor:
  • El amargor procedente del lúpulo es entre bajo y medio-bajo.
  • El dulzor procedente de la malta es entre bajo y moderado.
  • Bien atenuada.
  • Sabor a maíz entre bajo y moderado posible.
  • DMS posible.
  • El final puede ser de seco a ligeramente dulce.
  • Nivel bajo de ésteres afrutados opcional.
  • Sabor a lúpulo entre bajo y medio (aunque se aceptan todas las variedades, son más frecuentes los sabores florales, especiados y herbales).
Aspectos de la sensación en boca:
  • Poco-medio cuerpo.
  • Sensación suave en boca, con una atenuación entre media y alta.
  • Alta carbonatación.
Comparación de estilos: Similar a la Standard American Lager, pero con más carácter.
Características principales:
  • IBUs: 8-20
  • SRM: 2.5-5
  • OG (Densidad inicial): 1042-1055
  • FG (Densidad final): 1006-1012
  • ABV: 4.2-5.6%
 Si quieres elaborar una Cream Ale, a continuación te indico algunas tips para que logres exactitud al elaborar el  estilo: 
  • La mayor parte del grano que uses debe basarse en malta pale americana de cebada .
  • Puedes usar adjuntos procedentes del maíz, como los copos,o harina de maiz(Birra Polenta) aunque la cantidad no debería superar el 20% del total de grano usado. También se puede usar azúcar procedente del maíz en sustitución al mismo maíz.
  • El uso de otros adjuntos es poco frecuente, aunque puedes añadir malta caramel para darle más cuerpo a la cerveza.
  • Los lúpulos americanos suelen ser los más frecuentes. Sin embargo, debes evitar los que tengan un nivel elevado de alfa-ácidos, puesto que desequilibrarían la cerveza y la decantarían hacia el lúpulo, en detrimento del perfil maltoso.
  • En cuanto a las levaduras, actualmente se suelen usar dos cepas: una de lager y otra de ale, ambas americanas. Históricamente sólo se usaba levadura lager. Yo uso la Saf-04.-
  • La temperatura de fermentación es uno de los aspectos en los que más deberás respetar, pues ésta es superior a la temperatura a la que fermentan la mayoría de lagers. El rango está entre los 18-20ºC, el suficiente para no favorecer la producción excesiva de ésteres.
  • La maduración se realiza actualmente a bajas temperaturas (4ºC) durante varias semanas, una vez la cerveza ya ha fermentado y carbonatado. Si lo haces mejorarás su claridad y su sabor.

domingo, 6 de mayo de 2018

TIPOS DE LÚPULOS MÁS POPULARES

Los lúpulos juegan un papel vital durante el proceso de elaboración de la cerveza y afecta en gran medida el resultado final. Preparar cerveza sin lúpulo nos dejaría una bebida aburrida y ligeramente dulce, por eso son súper necesarios para darle ese toque de amargura peculiar de toda buena cerveza.
La magia del lúpulo también le agrega esos sabores y aromas herbáceos, florales o cítricos PERO el truco está en que ciertas cualidades van a destacar dependiendo de cuál o qué combinación de lúpulos decida usar el cervecero para cada estilo de cerveza.
Existe una gran cantidad de variedades de lúpulo y cada año se crean más y más. En esta ocasión vamos a adentrarnos solamente en los 7 más populares, lo más utilizados, los más solicitados. 


sábado, 7 de abril de 2018

Diccionario de Cerveza

Hola este es un aporte que pongo a disposiciòn de todos y nobleza obliga lo retransmito de su pàgina original ( visita aquì ) 


Diccionario
Con este pequeño diccionario de idiomas pretendemos resolver los problemas más frecuentes que se les aparecen a los amantes de la buena cerveza cuando quieren realizar su afición enfrentándose a un idioma que les ajeno.

Principalmente es una guía de etiqueta (y no me refiero a cómo debe comportarse el bebedor en cada país, eso lo dejo en manos de su sentido común), sino que es un diccionario de los términos usados en la descripción de las cervezas, sus características y sus ingredientes.



Español
Alemán
Francés
Inglés

Agua
Wasser
Eau
Water
Amarga
Herb
Amertume
Bitter
Azúcar
Zucker
Sucre
Sugar
Caña
Ein Kleines Bier
Demi
Half Pint
Cebada
Gersten
Orge
Barley
Cerveza
Bier
Bière
Beer
Cervecería
Brauerei (Bräu)
Brasserie
Brewery
De barril
Von Fass
Pression
Draught - Draft
Levadura
Hefe
Levure
Yeast
Lúpulo
Hopfen
Houblon
Hop
Malta
Malz
Malt
Malt
Negra
Schwarz
Brune
Dark
Rubia
Hell - Helles
Blond
Blonde - Pale
Tostada
Dunkel
Brune - Bruin
Dark
Trigo
Weizen
Froment
Wheat