Las cervezas cristalinas y las cervezas comerciales finamente filtradas que vemos en los anuncios de televisión crean la impresión de que la calidad depende de la claridad . En ciertos casos, esto es muy cierto. Para algunos, simplemente ver una pale ale opaca o una pilsner nebulosa es desalentador, y esto es sin siquiera tomar un sorbo .
Pero nuestra elaboración a menudo sale nebulosa porque no todos tenemos dispositivos de filtración como las grandes cervecerías (comerciales). La neblina y la opacidad pueden ser causadas por una serie de factores a lo largo del proceso de elaboración de la cerveza, algunos de los cuales afectan negativamente a la experiencia visual y de bebida.
Echamos un vistazo a uno de los únicos detalles que se pueden agregar al hervor para promover la claridad, el Irish Moss (musgo irlandés).
¿Qué es Irish Moss?
No dejes que el nombre te engañe. El musgo irlandés ( Chondrus crispus ) no es la planta verde difusa que cubre las piedras y se arrastra por las viejas paredes. En realidad, es un alga comestible que crece a lo largo de las rocosas costas atlánticas de Europa y América del Norte. Típicamente rojo oscuro, morado o marrón, la planta marina suave se ha utilizado como aditivo de elaboración de la cerveza durante casi 200 años.
El musgo irlandés se presenta en forma de hojas secas de té y polvo concentrado. SuperMoss, Whirlfloc y Breakbright son algunos de los productos de musgo irlandeses disponibles para los cerveceros caseros. Su tienda favorita de insumos probablemente tenga una, si no todas, de estas opciones.
¿Como funciona?
Gran parte de esta planta irlandesa de musgo consiste en carragenina, que es clave para aclarar la cerveza durante el hervor. La carragenina tiene una carga electrostática negativa. Los grumos de proteína de la ruptura en caliente del mosto hirviendo tienen carga positiva. Debido a la atracción entre las proteínas y la carragenina, se forman grandes grupos de material de ruptura en caliente, lo que los hace más propensos a precipitar de la suspensión de una manera más rápida. En última instancia, los grumos no llegarán al fermentador.
Aunque no te preocupe la claridad, es recomendable que lo comiences a utilizar. Es posible que la transferencia del exceso de material de ruptura al fermentador pueda causar envejecimiento en el producto final, así como problemas en el cuerpo y el sabor.
¿Cómo se usa ?
Siempre siga las instrucciones para cada tipo específico de musgo irlandés. En términos generales, todos los productos de musgo irlandés se rehidratan y se agregan en los últimos 20 minutos de ebullición.
Mida cuidadosamente las cantidades recomendadas en relación con el volumen de ebullición. Agregar demasiado musgo irlandés afecta negativamente a las proteínas pequeñas responsables de la retención de la cabeza de espuma. Demasiados clarificadores también pueden reducir los niveles de aminoácidos libres que son cruciales para el crecimiento saludable de la levadura y la fermentación limpia.
Artículo traducido y/o modificado para mi mejor comprensión desde https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/take-the-luck-out-of-clear-beer-with-irish-moss/
