Una breve historia del origen de las cervezas trapenses

Los Trapenses, conocidos más formalmente como la Orden Cisterciense de la Estricta Observancia , son una orden contemplativa de la Iglesia Católica Romana .

Hechos que deberías saber acerca de la elaboración de cerveza

No existe un truco mágico que convierta una buena cerveza casera en......una gran cerveza casera. Muchos cerveceros elaboran excelentes cervezas siguiendo instrucciones y prestando atención a los detalles. Pero parece que algunos cerveceros  entienden los “porqués” de un proceso u operación, además de los “cómos” consiguen los mejores resultados. Aquí se presentan una serie de hechos cerveceros, incluyendo los “porqués”, para tener en mente la próxima vez que hagas cerveza.

Lo sencillo es mejor

En estos últimos años, la elaboración de cerveza casera ha ido incrementando su sofisticación. Muchas de las innovaciones de las que disponen los cerveceros caseros están basadas en modelos a escala de equipos usados a nivel de cervecerías comerciales . Curiosamente, mientras que los cerveceros caseros trabajan ahora con bombas, filtros de macerado de acero inoxidable y las últimas técnicas para adiciones de lúpulo, los cerveceros comerciales investigan y desarrollan la manera de simplificar el proceso de elaboración de cerveza.

Esto es así porque la mayor variable única en el proceso de fabricación de cerveza no son los ingredientes ni el equipo  usado, sino un factor que muchos cerveceros no contempla: el elemento humano. Si se realizara un experimento que se ha repetido muchas veces: si le das a 10 cerveceros diferentes los mismos ingredientes e instrucciones, inequívocamente acabarás con 10 cervezas diferentes. Recuerda que cualquier cosa que se pueda hacer para organizar el proceso de elaboración y que sea sencillo, no sólo hará que el hobby sea más fácil y divertido, sino que también reducirá la posibilidad de que ocurran errores.

CONSEJOS PARA PREPARAR CERVEZA CON CALABAZA O PUMKIN ALE

Tengo intenciones de preparar una Pumkin Ale y como es un estilo que proviene de los Homebrewer de los EE UU, me puse a investigar datos, recetas, y principalmente consejos.

Primero un poco de historia : La utilización de las calabazas no es nada nuevo para elaborar cerveza artesanal. Las calabazas se han utilizado como un ingrediente de la cerveza desde que los colonos llegaron a América. Éstos no podían obtener malta en el lugar y recurrieron a otras fuentes fermentables como las calabazas para fabricar cerveza.

Hoy en día se añade la calabaza a todo tipo de estilos de cerveza. Sea cual sea, el objetivo debe ser el equilibrio entre la calabaza y otras especias sin sobreponerse a la base ni que se pierdan los sabores.

Maíz o Arroz en Cervezas Artesanas

En la actualidad muchos pensamos que el uso de maíz o arroz para hacer cerveza solo es utilizado por las grandes Cervecerías, con el motivo de hacer cantidades incalculables de litros de cerveza barata e insípida ya que son fuentes de almidones baratos. Esto puede ser Hoy pero Antes?

Software Cervecero

En mi caso, para elaborar mi cerveza casera, utilizo recetas diseñadas por otros cerveceros, ya sea encontradas por internet, , o reproducida en alguno de los libros específicos.  Otras veces intento modificarlas para así lograr mis propias recetas. Como no soy un avezado maestro cervecero que calcula sus recetas a lápiz y papel, utilizo alguno de los programas que existen que nos permiten diseñar una receta con ciertas posibilidades de éxito.

Estos programas nos permiten calcular, en base a las proporciones de materias primas que introduzcamos en la receta, la gravedad inicial y final (OG/OF) de nuestro mosto, que color obtendremos (SRM), el amargor (IBU) y el porcentaje alcohólico de nuestra cerveza( Por supuesto que con formulas que existen obtendremos estos mismos resultados) pero como expresé al comienzo No soy avezado y no tengo ganas de hacer los cálculos, si tengo un medio que me los facilite. Obviamente estos programas no me van a garantizar si podré beber la producción o lo tendré que tirar por el desague .

Bien paso a detallar los programas que dispongo para la elaboración y cálculo de las recetas , hago la aclaración que existen muchos programas ,planillas de cálculo e incluso páginas en donde puedo desarrollar las recetas. Estos son los que utilizo y me siento cómodo al usarlos.

Qbrew :

Es el  programa más sencillo de utilizar, con pocas opciones, pero útil a la hora de comparar recetas. Solo está disponible en inglés. Nos permite incluir materias primas propias, ya que su base de datos tiene granos y lúpulos que son difícil de conseguir en el mercado local, pudiendo así editarlos con sus reemplazos de forma que podemos ajustar el color y la eficacia de las maltas y la cantidad de ácido alfa del lúpulo. No permite introducir datos sobre el equipo (volumen de macerado, volumen de cocción, cantidad de agua para el lavado, etc).  Permite introducir información sobre la levadura a utilizar,pero no influye sobre el resultado.

Descargar Qbrew http://freecode.com/projects/qbrew

Brewtarget:

Este programa dispone de traducciones a diferentes idiomas incluido el castellano

Tiene un entorno visual agradable ,se pueden configurar sus bases de datos tanto en ingredientes como en tamaño de equipos.

Tiene un recurso visual que me atrae y es la representación en forma de vaso de cerveza en donde nos indica si la receta está balanceada,

 o si nos pasamos de malta,

 o le adicionamos mucho lúpulo (salvo que sea una IPA por lo que estará bien lo que nos indica.)

Yo uso este recurso para calcular las cantidades de granos y las comparo en los otros programas que uso.

Hoy 10 de Junio de 2018 procedo a actualizar esta parte del post  Cambió la pantalla de Brewtarget ya no cuenta con el vaso en donde se observaba los cambios ahora tiene una nueva presentación pero los atributos son los mismos pd: ( Me gustaba la anterior :(  )

Descarga de Brewtargethttp://www.brewtarget.org/ 

Brewmate:

Este programa es el que más uso si bien es un poco complejo de utilizar con el tiempo le he sabido encontrar sus cualidades ,se pueden editar al igual que los anteriores sus bases de datos , y permite modificar las medidas de los volúmenes de los equipos , dispone de temporizadores para el macerado y el hervido, tiene además para calcular la densidad cuando estamos lavando el grano.

Este programa dejò de ser de descarga gratis pero si quieres ver su pàgina Aquì te dejo el enlace 

Brew-o-matic

Este programa es mi frutilla del postre ,estoy encantado con él.

Es una versión del Brewmate (es mi opinión) pero completamente en castellano, además su autor lo actualiza constantemente .

Pero está disponible online y a veces no dispongo de señal de internet en donde realizo las cocciones , deambulo por aquí y por allá con mi notebook .

Una utilidad para resaltar en este programa es que nos permite calcular cuanta levadura nos hará falta para inocular , imperdible.

Link Brew-o-matic http://brew-o-matic.com.ar/#/dashboard

Bueno esto es todo por ahora quedando a la espera de nuevas novedades en Software Cervecero.

Saludos

Tabla de sustitución de Lúpulos

Aquí les dejo una tabla en la que podemos ver caracteristicas de los lúpulos y sus reemplazos
Encontrada en www.lamansiondelcervecero.com

Errores que se cometen al beber Cerveza

Muchas veces al destapar una cerveza , podemos cometer ciertos errores ,que se convertirán en una mala experiencia y no podremos apreciarla en su totalidad.

  Colocar las copas en el freezer
Quizás el mito más grande en el mundo de la cerveza es el de colocar las copas en el congelador, para que estén bien frías al momento de beber.  Las copas heladas hacen que la cerveza pierda su espuma, destruyendo su proceso de carbonización. En lugar de hacer estallar su vaso favorito en el congelador, manténgalo limpio en su gabinete y enjuáguelo con agua fría para limpiarlo de olores y polvo antes de beber su cerveza en él.

  Enfriar demasiado la cerveza
Los especialistas desarrollaron una tabla dedicada específicamente a determinar la temperatura ideal para cada estilo de cerveza: la mayoría están concebidas para ser servidas ligeramente por encima de la temperatura de su refrigerador. Los expertos recomiendan que ciertos estilos de cerveza sean retiradas del refrigerador 10 minutos antes de ser consumidas, para sentir sus sabores y aromas en su totalidad.

  Almacenarlas en el lugar equivocado
Cuando las bebidas alcohólicas son expuestas a la luz, su sabor cambia por completo. Si quiere beber una buena cerveza, intente tomar medidas preventivas, como comprar aquellas que vienen en botellas de vidrio color marrón .

  Ponerle hielo
Uno de los errores más habitutales -y terribles- es colocar cubos hielos en su cerveza. ¿Por qué? Porque el hielo rompe las burbujas de gas anhíbrido carbónico dejando su cerveza sin gas y cuando comienzan a diluirse los cubos, el sabor cambia por completo.