Como calibrar y usar un ph-metro

Esta es una simple guía para calibrar y usar un pH-metro.

TIPOS DE LÚPULOS MÁS POPULARES

Los lúpulos juegan un papel vital durante el proceso de elaboración de la cerveza y afecta en gran medida el resultado final. Preparar cerveza sin lúpulo nos dejaría una bebida aburrida y ligeramente dulce, por eso son súper necesarios para darle ese toque de amargura peculiar de toda buena cerveza.

La magia del lúpulo también le agrega esos sabores y aromas herbáceos, florales o cítricos PERO el truco está en que ciertas cualidades van a destacar dependiendo de cuál o qué combinación de lúpulos decida usar el cervecero para cada estilo de cerveza.

Existe una gran cantidad de variedades de lúpulo y cada año se crean más y más. En esta ocasión vamos a adentrarnos solamente en los 7 más populares, lo más utilizados, los más solicitados. 

Diccionario de Cerveza

Hola este es un aporte que pongo a disposiciòn de todos y nobleza obliga lo retransmito de su pàgina original ( visita aquì ) 

Diccionario

Con este pequeño diccionario de idiomas pretendemos resolver los problemas más frecuentes que se les aparecen a los amantes de la buena cerveza cuando quieren realizar su afición enfrentándose a un idioma que les ajeno.

Principalmente es una guía de etiqueta (y no me refiero a cómo debe comportarse el bebedor en cada país, eso lo dejo en manos de su sentido común), sino que es un diccionario de los términos usados en la descripción de las cervezas, sus características y sus ingredientes.

Español

Alemán

Francés

Inglés

Agua	Wasser	Eau	Water
Amarga	Herb	Amertume	Bitter
Azúcar	Zucker	Sucre	Sugar
Caña	Ein Kleines Bier	Demi	Half Pint
Cebada	Gersten	Orge	Barley
Cerveza	Bier	Bière	Beer
Cervecería	Brauerei (Bräu)	Brasserie	Brewery
De barril	Von Fass	Pression	Draught - Draft
Levadura	Hefe	Levure	Yeast
Lúpulo	Hopfen	Houblon	Hop
Malta	Malz	Malt	Malt
Negra	Schwarz	Brune	Dark
Rubia	Hell - Helles	Blond	Blonde - Pale
Tostada	Dunkel	Brune - Bruin	Dark
Trigo	Weizen	Froment	Wheat

Clarificando la cerveza con Irish Moss

Las cervezas cristalinas y las cervezas comerciales finamente filtradas que vemos en los anuncios de televisión crean la impresión de que la calidad depende de la claridad . En ciertos casos, esto es muy cierto. Para algunos, simplemente ver una pale ale opaca o una pilsner nebulosa es desalentador, y esto es sin siquiera tomar un sorbo .

Pero nuestra elaboración a menudo sale nebulosa porque no todos tenemos dispositivos de filtración como las grandes cervecerías (comerciales). La neblina y la opacidad pueden ser causadas por una serie de factores a lo largo del proceso de elaboración de la cerveza, algunos de los cuales afectan negativamente a la experiencia visual y de bebida.

Echamos un vistazo a uno de los únicos detalles que se pueden agregar al hervor para promover la claridad, el Irish Moss (musgo irlandés).

¿Qué es Irish Moss?

No dejes que el nombre te engañe. El musgo irlandés ( Chondrus crispus ) no es la planta verde difusa que cubre las piedras y se arrastra por las viejas paredes. En realidad, es un alga comestible que crece a lo largo de las rocosas costas atlánticas de Europa y América del Norte. Típicamente rojo oscuro, morado o marrón, la planta marina suave se ha utilizado como aditivo de elaboración de la cerveza durante casi 200 años.

El musgo irlandés se presenta en forma de hojas secas de té y polvo concentrado. SuperMoss, Whirlfloc y Breakbright son algunos de los productos de musgo irlandeses disponibles para los cerveceros caseros. Su tienda favorita de insumos probablemente tenga una, si no todas, de estas opciones.

¿Como funciona?

Gran parte de esta planta irlandesa de musgo consiste en carragenina, que es clave para aclarar la cerveza durante el hervor. La carragenina tiene una carga electrostática negativa. Los grumos de proteína de la ruptura en caliente del mosto hirviendo tienen carga positiva. Debido a la atracción entre las proteínas y la carragenina, se forman grandes grupos de material de ruptura en caliente, lo que los hace más propensos a precipitar de la suspensión de una manera más rápida. En última instancia, los grumos no llegarán al fermentador.

Aunque no te preocupe la claridad, es recomendable que lo comiences a utilizar. Es posible que la transferencia del exceso de material de ruptura al fermentador pueda causar envejecimiento en el producto final, así como problemas en el cuerpo y el sabor.

¿Cómo se usa ?

Siempre siga las instrucciones para cada tipo específico de musgo irlandés. En términos generales, todos los productos de musgo irlandés se rehidratan y se agregan en los últimos 20 minutos de ebullición.

Mida cuidadosamente las cantidades recomendadas en relación con el volumen de ebullición. Agregar demasiado musgo irlandés afecta negativamente a las proteínas pequeñas responsables de la retención de la cabeza de espuma. Demasiados clarificadores también pueden reducir los niveles de aminoácidos libres que son cruciales para el crecimiento saludable de la levadura y la fermentación limpia.

Artículo traducido y/o modificado para mi mejor comprensión desde https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/take-the-luck-out-of-clear-beer-with-irish-moss/

GRUIT AMARGOR CON HIERBAS

Hoy vengo a exponerles un tema que surgió a raiz de una consulta que realizó jean carlos perez en los comentarios del artículo maiz o arroz en cervezas artesanas sobre como sustituir el lúpulo en las recetas cuando resulta dificil conseguirlo.

Dado a que artículo que anda por la web y despierta mi interés lo bajo y lo guardo y este es uno de ellos.
El crédito lo lleva Maximiliano Gagliardi que lo publicó en la revista Mash , lamentablemente no les puedo poner el link al artículo ya que dejó de estar en la página por alguna razón que desconozco.
Bueno despúes de las presentaciones vamos al artículo.

Dada la escasez de lúpulo sufridas en las últimas temporadas, los cerveceros debemos contentarnos con variedades de menor rendimiento para sustituir a las tradicionalmente utilizadas o buscar alguna otra alternativa

Hurgando en la Web, por ejemplo, podemos encontrar como alguna de las opciones utilizadas antes de la introducción del lúpulo en Inglaterra y Holanda en el Siglo XIV, a una mezcla de hierbas denominada GRUIT.

Gruit es una mezcla de hierbas, utilizada ampliamente en toda Europa antes de la masificación del lúpulo. Su composición está sujeta a variaciones locales, y en muchos casos a un secreto estrechamente vigilado, pero el consenso revela que la mezcla está históricamente vinculada a 3 hierbas:

Achillea Millefolium (Milenrama)

Receta de La Birra Polenta by Pablo Sastre

Bueno al fín pude recopilar apuntes de comentarios de Pablo Sastre sobre su birra polenta que tantas satisfacciones me dá por lo simple y novedosa , y cumplo con todos los que me piden datos y tiempos
Nuevamente Agradecer profundamente a Pablo Sastre por permitirme la difusión de esta receta.

Diacetil en tu Cerveza

Cómo probar  El diacetil en tu cerveza

Publicado el 18 de julio 2016 David Ackley

Estás elaborando  una cerveza y sabe muy bien después de la fermentación primaria. Lo trasvasas a secundaria,la embotellas, y al momento de probarlo ... mantequilla bomba! Esto suena como un problema con el diacetilo.

(Imagen: Coco Morales Colega Cervecero Artesanal en jornada de análisis sensorial)