Mi cerveza tiene una buena capa de espuma pero se desvanece
rápidamente. ¿Qué cosas puedo hacer para mejorar la retención de la
cabeza?
El hecho de que comience con
una buena cabeza de espuma indica que tiene un buen nivel de carbonatación,
pero otras cosas pueden estar reduciendo su longevidad. La retención de la
cabeza en la cerveza es una combinación de varios factores, que incluyen su selección
de maltas, tasas de lupulado, técnicas de elaboración de cerveza e incluso la cristalería. Aquí
hay algunas maneras en que puede mejorar la retención de la cabeza.
En
primer lugar, revise que maltas está usando. Las proteínas y las dextrinas
desempeñan un papel importante en la retención de la cabeza, y las maltas con
alto contenido de proteínas, como el cristal, el trigo, la cebada en copos y la
malta carafoam, pueden mejorar la retención de la cabeza. Piensa en una
cerveza irlandesa, que tiene una bonita cabeza blanca que dura para siempre. Las
proteínas de una dosis saludable de cebada en su receta juegan un papel
importante aquí. Sin embargo, hay un contratiempo en términos de claridad
por el uso de muchas proteínas. Las proteínas a menudo producen neblina
fría y nubosidad en cervezas más ligeras, por lo que debe balancear el
equilibrio entre la retención de la cabeza y la claridad.
Los
lúpulos también desempeñan un papel importante en la retención de la cabeza,
por lo que muchas IPA tienen una buena capa de espuma. Los polifenoles en
los lúpulos son realmente críticos para retener las burbujas de espuma, así que
adelante, agregue bastantes si es apropiado para el estilo que está elaborando. Las
técnicas de elaboración también entran en juego. Por ejemplo, elegir una
temperatura de macerado más alta, como algo en el rango de 154–158 ° F (68–70 °
C), dará como resultado cadenas de dextrina más largas en la cerveza terminada
y una atenuación más baja durante la fermentación, lo que aumentará la
retención de la cabeza. .
Finalmente,
tanto la forma de su vaso como la forma en que los limpia impactarán en su retención de la cabeza. Un
vaso Pilsner alto y delgado atrapará más burbujas y espuma sobre una superficie
más pequeña, creando una cabeza más duradera que la misma cerveza que se vierte
en algo como un vaso de pinta inglesa. El cuidado de su cristalería
también es muy importante. Los aceites son extremadamente dañinos para la
espuma, así que trate de evitar limpiar su cristalería con jabones caseros a
base de aceite. Incluso comer alimentos grasos mientras bebe su cerveza
puede transferir aceite al vaso y arruinar la retención de la cabeza.
Artículo extraido y traducido
para mi mejor comprensión de
https://beerandbrewing.com/ask-the-experts-improving-head-retention-for-your-beer/
