sábado, 5 de diciembre de 2015

Cerveza de Guarda


Por estos tiempos con el correr de las actividades de los Cerveceros Caseros se está notando una tendencia a elaborar las llamadas Cervezas de Guarda , Añejamiento de la Cerveza o Cerveza Vintage.
Investigando sobre este tema ,les dejo un artículo de American Homebrewers Association  y como siempre aclaro lo he traducido según mi mejor entendimiento.


La elección de una cerveza para guarda:
Antes de saltar en algunos consejos sobre lo que hace un óptima una cerveza con la edad (porque no todos ellos son!), Es importante  comprender como debe ser  el entorno bodega de cerveza que es ideal para el envejecimiento de la cerveza por un tiempo prolongado.

lunes, 12 de octubre de 2015

Haz tu propia malta Crystal

Homebrewing: Cómo hacer tu propia malta Crystal

Consejos y técnicas para ayudar a usted a elaborar  mejor cerveza en casa.
Por JOE POSTMA 

 foto gentileza sarah postma

sábado, 12 de septiembre de 2015

¿Qué hace a una Saison una Saison?

Es casi seguro que hemos elaborado alguna vez una cerveza  estilo Saison siguiendo una receta de las que encontramos en la red o que algún amigo cervecero nos habrá compartido y que una vez elaborada nos ha dejado satisfecho con los resultados, pero estamos seguros que respetamos o tratamos de acercarnos al estilo?
En esta ocasión les comparto un trabajo que gentilmente Ale Müller Lyardet me hizo llegar :

jueves, 10 de septiembre de 2015

Cervezas Belgas: que puedes estar haciendo mal?






Joe Stange nos ofrece 5 consejos  para hacer correctamente cerveza de estilo belga
El se refiere a sus compañeros Homebrewer s de EE UU pero bien cabe para todo el continente Americano e incluso para aquellos que están fuera del territorio belga.


viernes, 21 de agosto de 2015

Trapense o Abadía que nombre le pongo?

Trapense vs. Abadía

Para que una cervecería comercial pueda utilizar el nombre de "trapense Ale" como un nombre o descripción, la cerveza debe ser elaborada en una cervecería trapense dentro de los confines de un monasterio trapense. Simple como eso. La Asociación Internacional Trapense (ITA) fue fundada para proteger la santidad de una cerveza trapense de los imitadores que producen los mismos estilos, pero no en las mismas condiciones y medio ambiente. Hoy en día, hay un total de 12 cervecerías reconocidas por el ITA: seis en Bélgica, dos en los Países Bajos, uno en Austria, uno en Italia, uno en Francia y otro en los EE.UU. Sólo estas 12 fábricas de cerveza pueden hacer auténtica cerveza trapense.

lunes, 13 de julio de 2015

Hechos que deberías saber acerca de la elaboración de cerveza

No existe un truco mágico que convierta una buena cerveza casera en......una gran cerveza casera. Muchos cerveceros elaboran excelentes cervezas siguiendo instrucciones y prestando atención a los detalles. Pero parece que algunos cerveceros  entienden los “porqués” de un proceso u operación, además de los “cómos” consiguen los mejores resultados. Aquí se presentan una serie de hechos cerveceros, incluyendo los “porqués”, para tener en mente la próxima vez que hagas cerveza.
Lo sencillo es mejor
En estos últimos años, la elaboración de cerveza casera ha ido incrementando su sofisticación. Muchas de las innovaciones de las que disponen los cerveceros caseros están basadas en modelos a escala de equipos usados a nivel de cervecerías comerciales . Curiosamente, mientras que los cerveceros caseros trabajan ahora con bombas, filtros de macerado de acero inoxidable y las últimas técnicas para adiciones de lúpulo, los cerveceros comerciales investigan y desarrollan la manera de simplificar el proceso de elaboración de cerveza.
Esto es así porque la mayor variable única en el proceso de fabricación de cerveza no son los ingredientes ni el equipo  usado, sino un factor que muchos cerveceros no contempla: el elemento humano. Si se realizara un experimento que se ha repetido muchas veces: si le das a 10 cerveceros diferentes los mismos ingredientes e instrucciones, inequívocamente acabarás con 10 cervezas diferentes. Recuerda que cualquier cosa que se pueda hacer para organizar el proceso de elaboración y que sea sencillo, no sólo hará que el hobby sea más fácil y divertido, sino que también reducirá la posibilidad de que ocurran errores.

lunes, 25 de mayo de 2015

CONSEJOS PARA PREPARAR CERVEZA CON CALABAZA O PUMKIN ALE

Tengo intenciones de preparar una Pumkin Ale y como es un estilo que proviene de los Homebrewer de los EE UU, me puse a investigar datos, recetas, y principalmente consejos.


Primero un poco de historia : La utilización de las calabazas no es nada nuevo para elaborar cerveza artesanal. Las calabazas se han utilizado como un ingrediente de la cerveza desde que los colonos llegaron a América. Éstos no podían obtener malta en el lugar y recurrieron a otras fuentes fermentables como las calabazas para fabricar cerveza.

Hoy en día se añade la calabaza a todo tipo de estilos de cerveza. Sea cual sea, el objetivo debe ser el equilibrio entre la calabaza y otras especias sin sobreponerse a la base ni que se pierdan los sabores.

sábado, 2 de mayo de 2015

Maíz o Arroz en Cervezas Artesanas

En la actualidad muchos pensamos que el uso de maíz o arroz para hacer cerveza solo es utilizado por las grandes Cervecerías, con el motivo de hacer cantidades incalculables de litros de cerveza barata e insípida ya que son fuentes de almidones baratos. Esto puede ser Hoy pero Antes?













miércoles, 22 de abril de 2015

Software Cervecero

En mi caso, para elaborar mi cerveza casera, utilizo recetas diseñadas por otros cerveceros, ya sea encontradas por internet, , o reproducida en alguno de los libros específicos.  Otras veces intento modificarlas para así lograr mis propias recetas. Como no soy un avezado maestro cervecero que calcula sus recetas a lápiz y papel, utilizo alguno de los programas que existen que nos permiten diseñar una receta con ciertas posibilidades de éxito.

Estos programas nos permiten calcular, en base a las proporciones de materias primas que introduzcamos en la receta, la gravedad inicial y final (OG/OF) de nuestro mosto, que color obtendremos (SRM), el amargor (IBU) y el porcentaje alcohólico de nuestra cerveza( Por supuesto que con formulas que existen obtendremos estos mismos resultados) pero como expresé al comienzo No soy avezado y no tengo ganas de hacer los cálculos, si tengo un medio que me los facilite. Obviamente estos programas no me van a garantizar si podré beber la producción o lo tendré que tirar por el desague .


Bien paso a detallar los programas que dispongo para la elaboración y cálculo de las recetas , hago la aclaración que existen muchos programas ,planillas de cálculo e incluso páginas en donde puedo desarrollar las recetas. Estos son los que utilizo y me siento cómodo al usarlos.

Qbrew :
Es el  programa más sencillo de utilizar, con pocas opciones, pero útil a la hora de comparar recetas. Solo está disponible en inglés. Nos permite incluir materias primas propias, ya que su base de datos tiene granos y lúpulos que son difícil de conseguir en el mercado local, pudiendo así editarlos con sus reemplazos de forma que podemos ajustar el color y la eficacia de las maltas y la cantidad de ácido alfa del lúpulo. No permite introducir datos sobre el equipo (volumen de macerado, volumen de cocción, cantidad de agua para el lavado, etc).  Permite introducir información sobre la levadura a utilizar,pero no influye sobre el resultado.








Brewtarget:
Este programa dispone de traducciones a diferentes idiomas incluido el castellano
Tiene un entorno visual agradable ,se pueden configurar sus bases de datos tanto en ingredientes como en tamaño de equipos.
Tiene un recurso visual que me atrae y es la representación en forma de vaso de cerveza en donde nos indica si la receta está balanceada,





 o si nos pasamos de malta,










 o le adicionamos mucho lúpulo (salvo que sea una IPA por lo que estará bien lo que nos indica.)


Yo uso este recurso para calcular las cantidades de granos y las comparo en los otros programas que uso.



Descarga de Brewtargethttp://www.brewtarget.org/ 


Brewmate:
Este programa es el que más uso si bien es un poco complejo de utilizar con el tiempo le he sabido encontrar sus cualidades ,se pueden editar al igual que los anteriores sus bases de datos , y permite modificar las medidas de los volúmenes de los equipos , dispone de temporizadores para el macerado y el hervido, tiene además para calcular la densidad cuando estamos lavando el grano.



Descarga y minituto de Brewmatehttp://www.brewersfriend.com/windows/ 


Brew-o-matic
Este programa es mi frutilla del postre ,estoy encantado con él.
Es una versión del Brewmate (es mi opinión) pero completamente en castellano, además su autor lo actualiza constantemente .
Pero está disponible online y a veces no dispongo de señal de internet en donde realizo las cocciones , deambulo por aquí y por allá con mi notebook .



Una utilidad para resaltar en este programa es que nos permite calcular cuanta levadura nos hará falta para inocular , imperdible.



Bueno esto es todo por ahora quedando a la espera de nuevas novedades en Software Cervecero.
Saludos


lunes, 6 de abril de 2015

Tabla de sustitución de Lúpulos

Aquí les dejo una tabla en la que podemos ver caracteristicas de los lúpulos y sus reemplazos
Encontrada en www.lamansiondelcervecero.com