Joe Stange nos ofrece 5 consejos para hacer correctamente cerveza de estilo
belga
El se refiere a sus compañeros Homebrewer s de EE UU pero
bien cabe para todo el continente Americano e incluso para aquellos que están
fuera del territorio belga.
Porqué no lo estamos haciendo bien?
Uno de los motivos es que por más que le agreguemos Cilantro no podemos decir que nuestra cerveza es belga.
Aunque la mayoría de las cervezas estilo belga famosas son
especiadas , “las grandes cervezas belgas no llevan especies”.
En este punto Joe Stange nos aconseja que podemos tener una
selección de especies,
Pero que debemos tener cuidado al adicionarlas , no dejemos
que en un exceso de creación nos sintamos influidos por el viejo adagio “ Que
más es mejor”.
La Acción de agregar Cilantro o cualquier otra especia nos aconseja que la misma debe ser un susurro o sospecha de adicción de la especia.
El
objetivo es añadir complejidad, no para hacer una cerveza que realmente sabe
como la especia que está agregando.
Añadir Lúpulo
Juiciosamente:
El estereotipo moderno de cerveza belga como ligera se basa en una peculiaridad
histórica. Durante un período relativamente corto de la historia, desde
después de la Segunda Guerra Mundial de Bélgica de los Guerra Fría muchas "cervezas
especiales" se inclinaron a ser más dulce y más fuerte, tanto para
diferenciarse de las lagers tremendamente populares.
Pero el movimiento artesanal cervecero tiene muchos vectores, y una de sus señas de
identidad es un mayor apetito por el lupulado. Las Belgas no son
inmunes. En estos días muchos cerveceros artesanales belgas están tan inspirados
por su propias elaboraciones lupuladas que se asemejan a una
American IPA.
XX de De Ranke Bitter es un ejemplo temprano, a menudo mal
etiquetada como "IPA belga" cuando se tiene más parecido con las
cervezas caseras rústicas de
antaño. Un ejemplo más reciente de la tendencia viene de la nanobrewery
Vandewalle en Lo-Reninge, Flandes Occidental. Bitter rubio del Historiador-cervecero
Chris Vandewalle se basa en cervezas que disfrutan los trabajadores agrícolas
estacionales del valle del río Yser antes de la Primera Guerra Mundial de lúpulo por una suma de 40 IBUs.
Esto no quiere decir que usted va a ganar competiciones de Dubbels y witbiers con 65 IBU. No lo
harás. Asuntos equilibrio. Pero por ahora vamos a volar el mito de
que las cervezas belgas no son lúpulada.
El Macerado:
La maceración es otro tema que podría llenar un libro de
texto. No podemos cubrir todo,
pero vamos a empezar con esto: cerveceros belgas hacen macerados de varios
pasos.
Y repito: cerveceros belgas hacen macerado de varios pasos.
Además, lo hacen con
la malta menos modificada , malta
Europeo Continental de cervezas europeas.
Ahora vamos a retroceder. Piense en las grandes
cervezas belgas que ha conocido en su vida, en la cabeza de espuma espesa que parece merengue ya que
dura a través de todo el vidrio; ese cuerpo estructurado es resultado de
la carbonatación chispeante que acentúa
la sequedad.
¿Cuántas cervezas que dicen ser de estilo belga realmente
logran ese tipo de retención de cabeza y sensación en la boca? Hay
algunas, pero no muchas. Con demasiada frecuencia, los cerveceros maceran la totalidad de sus cervezas al mismo rango
de temperatura y a menudo carbonatan igual todos sus estilos. Esto no tiene nada que ver con el
estilo Belga.
"No tiene sentido preparar 'cervezas de estilo belga con una
sola temperatura de maceración", dijo Bauweraerts. "Una sola temperatura de una maceración funciona, por supuesto, pero entonces la
cerveza tiene una mala. retención de la cabeza, y, probablemente, la
cerveza tiene una falta de cuerpo. Los consumidores de cerveza americanos o británicos
no les importa mucho si no ven una bonita y acogedora deliciosa cabeza en la
parte superior de un vaso de cerveza. Pero checo, alemán, belga, francesa, en una palabra,
los cerveceros de la parte occidental del continente europeo-quiero una buena
cabeza sobre su vaso de cerveza. Una cabeza bonita es parte de la cultura de la
cerveza belga ".
Su mejor consejo: Use menos de malta base de Continental
modificada y trate de descansar proteína con una o dos medidas de temperatura para promover la
atenuación y fermentación.
Segundo mejor consejo: Si tiene que quedarse con una sola
temperatura, seleccione una temperatura más baja para una mayor atenuación,
usando algo de trigo o CaraPils para ayudar a impulsar la espuma.
No te reprimas en la carbonatación.
Hay dos puntos importantes que señalar aquí: En primer lugar, las mejores cervezas
belgas son carbonatadas en botella , no
forzar la carbonatación. Lamento ser el
único que te digo, pero lo que parece un sensato mantra "El CO2 es el
CO2", es una mentira. El acondicionado en botella es un proceso
diferente que contribuye a un aspecto diferente, sensación en la boca, y la
evolución en el sabor. También conduce a una vida útil más
larga. Sí, hay un riesgo de que los bebedores
revuelvan las botellas antes de que se
vierta, lo que lleva a un vaso de cerveza que no es tan claro como podría ser
cuando se vierte en condiciones óptimas. Sugiero que los
fabricantes de cerveza no se obsesionen
en obtener una cerveza cristalina y pensar si todo esto de la elaboración artesanal es realmente para ellos.
El segundo punto: Un montón de pequeñas burbujas
afiladas. Las cervezas belgas tienden a ser altamente carbonatadas, uno de
esos trucos que afectan tanto sensación en la boca y la presentación. La
mayoría de los all-stars son así más de 3,0 volúmenes de carbonatación. Importante
tener en cuenta: Usted querrá botellas más gruesas, como la mayoría de los
estadounidenses de concha fina son fiables sólo hasta 2,5 volúmenes más o
menos.
Stan Hieronymus grabó algunos ejemplos clave en Brew Like a Monk (Cerveceros de Publicaciones, 2005): Westmalle
va a 4,0, Duvel a 4,25, y Orval va tan alto como 5.0. Como ejercicio,
vierta estas cervezas agresivamente por el centro de la copa y esperar a que las burbujas se calmen . Luego
probarlo. Es delicioso? Claro. ¿Es la
misma experiencia?De ningún modo.
La levadura no es tan importante como usted piensa.
Los cerveceros están a menudo un poco demasiado preocupados
por el origen de sus cepas de levadura.
El punto de vista moderno es que la levadura hace que la
cerveza, científicamente vinculada al lugar de donde la levadura (supuestamente) vino. La
vista postmoderna es más poder, aunque algunos encontrarán difícil de aceptar. Sostiene
que es usted quien hace la cerveza. Y
que la cerveza es lo que usted diga lo que sea, donde quiera que se encuentren.
Por lo tanto, el uso de una cepa de levadura
"Belga" no hará que su cerveza belga. Sólo
una cosa le hará la cerveza belga: elaboración de la cerveza que en suelo
belga. Mientras
tanto hay un montón de cosas que pueden hacer su cerveza "al estilo
belga" además de la levadura ver los puntos anteriores.
Voy a ir más lejos: Usted no necesita levadura
"saison" para hacer saison. Saison es una tradición, por un lado,
y un esquema de comercialización en el otro, y no hay nada malo con cualquiera. Saison
no es un microorganismo. Su ADN es cultural, no química. Como
Senne cerveza (y tomó nota de la historia saison buff) Yvan De Baets dijo
recientemente a una reunión en la Conferencia Cerveceros Artesanía en Denver:
"Los agricultores en el medio del campo no ordenan su levadura saison de
Wyeast."
Una cervecero belga sonó
mi mente diciéndome que estaba usando el equivalente de Safale US-05 levaduras
ale americana. Él
estaba comprensiblemente reacio a dejar que esa información se conociera . Levadura
americana no hace la cerveza belga, ¿verdad? Bueno, por supuesto que sí. Si
está hecho en Bélgica.
Cervecería de Ronald Mengerink Dochter van de Korenaar
ofrece un caso interesante. Está en Baarle Hertog, que la
historia peculiar convirtió en un enclave belga rodeado por tierras holandesas. También,
Mengerink es el holandés. Su levadura es estadounidense, en su
mayoría. Sus
cervezas son belga de todos modos, y no sólo por el lugar donde se hacen. Su
sentido del equilibrio, la atenuación, sí, él emplea una de varias etapas de
carbonatación ayuda mash-y amplio para hacer el caso. Una
dosis de excentricidad y envasado con garbo no duele tanto.
Mi punto aquí no es argumentar que los cerveceros deberían
usar levadura limpiador para hacer cervezas belgas. Si
lo hace, no le ayudará a tomar una cerveza de abadía creíble, por ejemplo, que
quiere un cierto perfil de fermentación sutilmente picante. Mi
punto es que la levadura es sólo una de las muchas decisiones que dan una
cerveza su carácter final, y que los fabricantes de cerveza no debe sentirse
atados a las palabras en un paquete. Levadura evoluciona. Orval
de Inglés fue probablemente en su origen.
".-Estilo belga" Además, puede inspirarse en
Bélgica sin hacer cerveza belga, e incluso sin llamarlo Puede robar un truco o
tres y llamarlo lo que es: la cerveza americana, hecho en suelo americano. Les
aseguro que los cerveceros belgas están robando trucos estadounidenses y su
combinación con los suyos. La cerveza seguirá siendo belga.
Este tema de la cerveza artesanal es una cosa maravillosa. Te
permite hacer prácticamente lo que quiera dentro de los límites de la
fabricación de cerveza potable.
Estadísticas clave sobre algunos favoritos belgas
El uso de la mejor información disponible, directamente de
los fabricantes de cerveza cuando sea posible, aquí están las métricas en un
par de cervezas belgas conocidas .
ORVAL
Horario Mash
142 ° F (61 ° C) durante 15 minutos
154 ° F (68 ° C) durante 25 minutos
162 ° F (72 ° C) durante 30 minutos
(77 ° C) y 170 ° F durante 10 minutos antes de burbujeo en 170 ° F (77 ° C)
142 ° F (61 ° C) durante 15 minutos
154 ° F (68 ° C) durante 25 minutos
162 ° F (72 ° C) durante 30 minutos
(77 ° C) y 170 ° F durante 10 minutos antes de burbujeo en 170 ° F (77 ° C)
IBUs: 38 Carbonatación: 5.0
volúmenes
Chouffe HOUBLON DOBBELEN IPA TRIPEL
Horario Mash
127 ° F (53 ° C) durante 20 minutos
145 ° F (63 ° C) durante 20 minutos
154 ° F (68 ° C) durante 10 minutos
y rampa a 176 ° F (80 ° C) durante el burbujeo
127 ° F (53 ° C) durante 20 minutos
145 ° F (63 ° C) durante 20 minutos
154 ° F (68 ° C) durante 10 minutos
y rampa a 176 ° F (80 ° C) durante el burbujeo
IBUs: 53 Carbonatación: 4.3
volúmenes
SAISON DUPONT
Horario Mash
(45 ° C) 113 ° F mash-in, elevó gradualmente hasta 162 ° F (72 ° C) durante más de 90 minutos
(45 ° C) 113 ° F mash-in, elevó gradualmente hasta 162 ° F (72 ° C) durante más de 90 minutos
IBUs: 32 La carbonatación: alrededor
de 3,5 volúmenes
Este tema fue tomado, traducido automáticamente, corregido,
y/o adaptado para mi mejor conocimiento y poder entenderlo.
( pudiendo compartir o no lo vertido en su versión
original) http://beerandbrewing.com/VMvilisAAKGj51nr/article/belgian-beer-youre-probably-doing-it-wrong
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