En esta ocasión comenzaré a compartir recetas que me gustan y que las haré en breve tiempo hoy toca una Crean Ale
El estilo cream ale según el BJCP
Impresión general: Cerveza limpia, bien atenuada, fácil de beber y refrescante, con más carácter y sabor que las típicas lagers americanas.
Aspectos del aroma:
- El perfil maltoso es entre medio-bajo y bajo, con ligeras notas dulces, que recuerdan al maíz.
- Se aceptan bajos niveles de DMS, aunque no son obligatorios.
- El aroma a lúpulo es entre bajo e inexistente. Suelen predominar los florales, especiados y herbales.
- En general, el aroma es sutil. Se busca el equilibrio entre la malta y el lúpulo.
- Se aceptan bajos niveles de ésteres afrutados.
Aspectos de la apariencia:
- El color puede variar del pajizo claro al dorado moderado/pálido.
- La capa de espuma es entre pequeña y mediana, con una carbonatación entre media y alta.
- Retención de espuma aceptable.
- Claridad alta.
Aspectos del sabor:
- El amargor procedente del lúpulo es entre bajo y medio-bajo.
- El dulzor procedente de la malta es entre bajo y moderado.
- Bien atenuada.
- Sabor a maíz entre bajo y moderado posible.
- DMS posible.
- El final puede ser de seco a ligeramente dulce.
- Nivel bajo de ésteres afrutados opcional.
- Sabor a lúpulo entre bajo y medio (aunque se aceptan todas las variedades, son más frecuentes los sabores florales, especiados y herbales).
Aspectos de la sensación en boca:
- Poco-medio cuerpo.
- Sensación suave en boca, con una atenuación entre media y alta.
- Alta carbonatación.
Comparación de estilos: Similar a la Standard American Lager, pero con más carácter.
Características principales:
- IBUs: 8-20
- SRM: 2.5-5
- OG (Densidad inicial): 1042-1055
- FG (Densidad final): 1006-1012
- ABV: 4.2-5.6%
- La mayor parte del grano que uses debe basarse en malta pale americana de cebada .
- Puedes usar adjuntos procedentes del maíz, como los copos,o harina de maiz(Birra Polenta) aunque la cantidad no debería superar el 20% del total de grano usado. También se puede usar azúcar procedente del maíz en sustitución al mismo maíz.
- El uso de otros adjuntos es poco frecuente, aunque puedes añadir malta caramel para darle más cuerpo a la cerveza.
- Los lúpulos americanos suelen ser los más frecuentes. Sin embargo, debes evitar los que tengan un nivel elevado de alfa-ácidos, puesto que desequilibrarían la cerveza y la decantarían hacia el lúpulo, en detrimento del perfil maltoso.
- En cuanto a las levaduras, actualmente se suelen usar dos cepas: una de lager y otra de ale, ambas americanas. Históricamente sólo se usaba levadura lager. Yo uso la Saf-04.-
- La temperatura de fermentación es uno de los aspectos en los que más deberás respetar, pues ésta es superior a la temperatura a la que fermentan la mayoría de lagers. El rango está entre los 18-20ºC, el suficiente para no favorecer la producción excesiva de ésteres.
- La maduración se realiza actualmente a bajas temperaturas (4ºC) durante varias semanas, una vez la cerveza ya ha fermentado y carbonatado. Si lo haces mejorarás su claridad y su sabor.
