Cervecero-Casero: RECETA DE LA SEMANA CREAM ALE

En esta ocasión comenzaré a compartir recetas que me gustan y que las haré en breve tiempo hoy toca una Crean Ale

Impresión general: Cerveza limpia, bien atenuada, fácil de beber y refrescante, con más carácter y sabor que las típicas lagers americanas.

Aspectos del aroma:

El perfil maltoso es entre medio-bajo y bajo, con ligeras notas dulces, que recuerdan al maíz.
Se aceptan bajos niveles de DMS, aunque no son obligatorios.
El aroma a lúpulo es entre bajo e inexistente. Suelen predominar los florales, especiados y herbales.
En general, el aroma es sutil. Se busca el equilibrio entre la malta y el lúpulo.
Se aceptan bajos niveles de ésteres afrutados.

Aspectos de la apariencia:

El color puede variar del pajizo claro al dorado moderado/pálido.
La capa de espuma es entre pequeña y mediana, con una carbonatación entre media y alta.
Retención de espuma aceptable.
Claridad alta.

Aspectos del sabor:

El amargor procedente del lúpulo es entre bajo y medio-bajo.
El dulzor procedente de la malta es entre bajo y moderado.
Bien atenuada.
Sabor a maíz entre bajo y moderado posible.
DMS posible.
El final puede ser de seco a ligeramente dulce.
Nivel bajo de ésteres afrutados opcional.
Sabor a lúpulo entre bajo y medio (aunque se aceptan todas las variedades, son más frecuentes los sabores florales, especiados y herbales).

Aspectos de la sensación en boca:

Comparación de estilos: Similar a la Standard American Lager, pero con más carácter.

Características principales:

Si quieres elaborar una Cream Ale, a continuación te indico algunas tips para que logres exactitud al elaborar el estilo:

La mayor parte del grano que uses debe basarse en malta pale americana de cebada .
Puedes usar adjuntos procedentes del maíz, como los copos,o harina de maiz(Birra Polenta) aunque la cantidad no debería superar el 20% del total de grano usado. También se puede usar azúcar procedente del maíz en sustitución al mismo maíz.
El uso de otros adjuntos es poco frecuente, aunque puedes añadir malta caramel para darle más cuerpo a la cerveza.
Los lúpulos americanos suelen ser los más frecuentes. Sin embargo, debes evitar los que tengan un nivel elevado de alfa-ácidos, puesto que desequilibrarían la cerveza y la decantarían hacia el lúpulo, en detrimento del perfil maltoso.
En cuanto a las levaduras, actualmente se suelen usar dos cepas: una de lager y otra de ale, ambas americanas. Históricamente sólo se usaba levadura lager. Yo uso la Saf-04.-
La temperatura de fermentación es uno de los aspectos en los que más deberás respetar, pues ésta es superior a la temperatura a la que fermentan la mayoría de lagers. El rango está entre los 18-20ºC, el suficiente para no favorecer la producción excesiva de ésteres.
La maduración se realiza actualmente a bajas temperaturas (4ºC) durante varias semanas, una vez la cerveza ya ha fermentado y carbonatado. Si lo haces mejorarás su claridad y su sabor.