Tutorial app Calcoliamo Birra

Hola amigos cerveceros si son seguidores de este blog sabrán de mi preferencia sobre los programas cerveceros aplicaciones para bajar a tu pc o en otros casos de uso online ,por  si llegas a este blog  por este post puedes ver el artículo sobre software cervecero Aquí
En esta ocación les hago llegar un nuevo instrumento para que nos asista en la elaboración de cerveza
Esta es una aplicación o app para celulares que operen con Android y se baja desde la AppStore ponen en el buscador Calcoliamo Birra la descarga es gratuita es muy completa además tiene temporizador para cuando maceramos y timer de hervor que avisa para hacer las adiciones.
Después de tenerlo en uso un tiempo decidí hacer un tutorial para explicar como lo uso ya que lo recomiendo a todos por su portabilidad y practicidad .
Es por ello que preparé una presentación para que sea más agil la comprensión

Calidad del Cervecero

Calidad del Cervecero

La calidad de un cervecero no se reduce sólo a los conocimientos que éste pueda tener de la materia. Desde mi punto de vista, la honestidad y la sinceridad son requisitos fundamentales para juzgar la calidad de un cervecero. Si es honesto y sincero con él mismo, lo será también con su cerveza y con aquellos que la consumen. Podrá reconocer entonces sus errores y sus falencias y trabajará para mejorar teniendo en cuenta la opinión de los demás aunque será, él mismo, el crítico más implacable de su propia cerveza. Jamás podrá ofrecerle a otro lo que a él no le parece un buen producto.

Si a esas dos virtudes le sumamos habilidad técnica, conocimiento, experiencia, una cuota de pasión, amor propio, humildad, y algo de imaginación y creatividad podemos decir que estamos frente a un excelente cervecero.

Fuente

RECETA DE LA SEMANA CREAM ALE

En esta ocasión comenzaré a compartir recetas que me gustan y que las haré en breve tiempo hoy toca una Crean Ale 

El estilo cream ale según el BJCP 

Impresión general: Cerveza limpia, bien atenuada, fácil de beber y refrescante, con más carácter y sabor que las típicas lagers americanas. 

Aspectos del aroma:

• El perfil maltoso es entre medio-bajo y bajo, con ligeras notas dulces, que recuerdan al maíz.
• Se aceptan bajos niveles de DMS, aunque no son obligatorios.
• El aroma a lúpulo es entre bajo e inexistente. Suelen predominar los florales, especiados y herbales.
• En general, el aroma es sutil. Se busca el equilibrio entre la malta y el lúpulo.
• Se aceptan bajos niveles de ésteres afrutados.

Aspectos de la apariencia:

• El color puede variar del pajizo claro al dorado moderado/pálido.
• La capa de espuma es entre pequeña y mediana, con una carbonatación entre media y alta.
• Retención de espuma aceptable.
• Claridad alta.

Aspectos del sabor:

• El amargor procedente del lúpulo es entre bajo y medio-bajo.
• El dulzor procedente de la malta es entre bajo y moderado.
• Bien atenuada.
• Sabor a maíz entre bajo y moderado posible.
• DMS posible.
• El final puede ser de seco a ligeramente dulce.
• Nivel bajo de ésteres afrutados opcional.
• Sabor a lúpulo entre bajo y medio (aunque se aceptan todas las variedades, son más frecuentes los sabores florales, especiados y herbales).

Aspectos de la sensación en boca:

• Poco-medio cuerpo.
• Sensación suave en boca, con una atenuación entre media y alta.
• Alta carbonatación.

Comparación de estilos: Similar a la Standard American Lager, pero con más carácter.

Características principales:

• IBUs: 8-20
• SRM: 2.5-5
• OG (Densidad inicial): 1042-1055
• FG (Densidad final): 1006-1012
• ABV: 4.2-5.6%

 Si quieres elaborar una Cream Ale, a continuación te indico algunas tips para que logres exactitud al elaborar el  estilo: 

• La mayor parte del grano que uses debe basarse en malta pale americana de cebada .
• Puedes usar adjuntos procedentes del maíz, como los copos,o harina de maiz(Birra Polenta) aunque la cantidad no debería superar el 20% del total de grano usado. También se puede usar azúcar procedente del maíz en sustitución al mismo maíz.
• El uso de otros adjuntos es poco frecuente, aunque puedes añadir malta caramel para darle más cuerpo a la cerveza.
• Los lúpulos americanos suelen ser los más frecuentes. Sin embargo, debes evitar los que tengan un nivel elevado de alfa-ácidos, puesto que desequilibrarían la cerveza y la decantarían hacia el lúpulo, en detrimento del perfil maltoso.
• En cuanto a las levaduras, actualmente se suelen usar dos cepas: una de lager y otra de ale, ambas americanas. Históricamente sólo se usaba levadura lager. Yo uso la Saf-04.-
• La temperatura de fermentación es uno de los aspectos en los que más deberás respetar, pues ésta es superior a la temperatura a la que fermentan la mayoría de lagers. El rango está entre los 18-20ºC, el suficiente para no favorecer la producción excesiva de ésteres.
• La maduración se realiza actualmente a bajas temperaturas (4ºC) durante varias semanas, una vez la cerveza ya ha fermentado y carbonatado. Si lo haces mejorarás su claridad y su sabor.

Como calibrar y usar un ph-metro

Esta es una simple guía para calibrar y usar un pH-metro.

TIPOS DE LÚPULOS MÁS POPULARES

Los lúpulos juegan un papel vital durante el proceso de elaboración de la cerveza y afecta en gran medida el resultado final. Preparar cerveza sin lúpulo nos dejaría una bebida aburrida y ligeramente dulce, por eso son súper necesarios para darle ese toque de amargura peculiar de toda buena cerveza.

La magia del lúpulo también le agrega esos sabores y aromas herbáceos, florales o cítricos PERO el truco está en que ciertas cualidades van a destacar dependiendo de cuál o qué combinación de lúpulos decida usar el cervecero para cada estilo de cerveza.

Existe una gran cantidad de variedades de lúpulo y cada año se crean más y más. En esta ocasión vamos a adentrarnos solamente en los 7 más populares, lo más utilizados, los más solicitados. 

Diccionario de Cerveza

Hola este es un aporte que pongo a disposiciòn de todos y nobleza obliga lo retransmito de su pàgina original ( visita aquì ) 

Diccionario

Con este pequeño diccionario de idiomas pretendemos resolver los problemas más frecuentes que se les aparecen a los amantes de la buena cerveza cuando quieren realizar su afición enfrentándose a un idioma que les ajeno.

Principalmente es una guía de etiqueta (y no me refiero a cómo debe comportarse el bebedor en cada país, eso lo dejo en manos de su sentido común), sino que es un diccionario de los términos usados en la descripción de las cervezas, sus características y sus ingredientes.

Español

Alemán

Francés

Inglés

Agua	Wasser	Eau	Water
Amarga	Herb	Amertume	Bitter
Azúcar	Zucker	Sucre	Sugar
Caña	Ein Kleines Bier	Demi	Half Pint
Cebada	Gersten	Orge	Barley
Cerveza	Bier	Bière	Beer
Cervecería	Brauerei (Bräu)	Brasserie	Brewery
De barril	Von Fass	Pression	Draught - Draft
Levadura	Hefe	Levure	Yeast
Lúpulo	Hopfen	Houblon	Hop
Malta	Malz	Malt	Malt
Negra	Schwarz	Brune	Dark
Rubia	Hell - Helles	Blond	Blonde - Pale
Tostada	Dunkel	Brune - Bruin	Dark
Trigo	Weizen	Froment	Wheat

Clarificando la cerveza con Irish Moss

Las cervezas cristalinas y las cervezas comerciales finamente filtradas que vemos en los anuncios de televisión crean la impresión de que la calidad depende de la claridad . En ciertos casos, esto es muy cierto. Para algunos, simplemente ver una pale ale opaca o una pilsner nebulosa es desalentador, y esto es sin siquiera tomar un sorbo .

Pero nuestra elaboración a menudo sale nebulosa porque no todos tenemos dispositivos de filtración como las grandes cervecerías (comerciales). La neblina y la opacidad pueden ser causadas por una serie de factores a lo largo del proceso de elaboración de la cerveza, algunos de los cuales afectan negativamente a la experiencia visual y de bebida.

Echamos un vistazo a uno de los únicos detalles que se pueden agregar al hervor para promover la claridad, el Irish Moss (musgo irlandés).

¿Qué es Irish Moss?

No dejes que el nombre te engañe. El musgo irlandés ( Chondrus crispus ) no es la planta verde difusa que cubre las piedras y se arrastra por las viejas paredes. En realidad, es un alga comestible que crece a lo largo de las rocosas costas atlánticas de Europa y América del Norte. Típicamente rojo oscuro, morado o marrón, la planta marina suave se ha utilizado como aditivo de elaboración de la cerveza durante casi 200 años.

El musgo irlandés se presenta en forma de hojas secas de té y polvo concentrado. SuperMoss, Whirlfloc y Breakbright son algunos de los productos de musgo irlandeses disponibles para los cerveceros caseros. Su tienda favorita de insumos probablemente tenga una, si no todas, de estas opciones.

¿Como funciona?

Gran parte de esta planta irlandesa de musgo consiste en carragenina, que es clave para aclarar la cerveza durante el hervor. La carragenina tiene una carga electrostática negativa. Los grumos de proteína de la ruptura en caliente del mosto hirviendo tienen carga positiva. Debido a la atracción entre las proteínas y la carragenina, se forman grandes grupos de material de ruptura en caliente, lo que los hace más propensos a precipitar de la suspensión de una manera más rápida. En última instancia, los grumos no llegarán al fermentador.

Aunque no te preocupe la claridad, es recomendable que lo comiences a utilizar. Es posible que la transferencia del exceso de material de ruptura al fermentador pueda causar envejecimiento en el producto final, así como problemas en el cuerpo y el sabor.

¿Cómo se usa ?

Siempre siga las instrucciones para cada tipo específico de musgo irlandés. En términos generales, todos los productos de musgo irlandés se rehidratan y se agregan en los últimos 20 minutos de ebullición.

Mida cuidadosamente las cantidades recomendadas en relación con el volumen de ebullición. Agregar demasiado musgo irlandés afecta negativamente a las proteínas pequeñas responsables de la retención de la cabeza de espuma. Demasiados clarificadores también pueden reducir los niveles de aminoácidos libres que son cruciales para el crecimiento saludable de la levadura y la fermentación limpia.

Artículo traducido y/o modificado para mi mejor comprensión desde https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/take-the-luck-out-of-clear-beer-with-irish-moss/